Etape 1: préparation du levain. La veille mélangez 60gr de farine avec 40gr de lait tiède et 14gr de levure de boulanger.
Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 24h.
Etape 2: préparation de fougasse. Equipez le robot du crochet pour levain.
Cassez et battez 1 œuf.
Dans le bol du robot, mettez 140gr de farine T45, 50gr de miel, 2gr de sel, l’œuf battu, 20gr d’huile d’olive, 30gr d’eau et le levain.
Pétrissez l’ensemble pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et faire des fils (gluten).
Si la pâte est trop sèche et cassante, incorporez un peu de lait, pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
Incorporez dans 30gr de beurre 2 gouttes de fleur d’oranger C&S.
Ajoutez le beurre parfumé et 2gr d’anis vert, pétrissez jusqu’à disparition du beurre.
Etape 2: réalisation de la fougasse.
Déposez la pâte sur du papier, saupoudrez de farine et étalez la pâte d’une épaisseur de 7-8mm environ (dimension 40cm*20cm).
Laissez reposer et gonfler à température ambiante minimum 2h.
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
Mettez à cuire au four pendant 30minutes.
Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de sucre à la sortie du four.
Dégustez la fougasse tiède ou refroidie.
- Levain
- 60gr de farine T45
- 40gr de lait
- 14gr de levure de boulanger
- Fougasse
- 140gr de farine T45
- 50gr de miel neutre
- 2gr de fleur de sel
- 1 œuf
- 20gr d’huile d’olive + 20gr
- 30gr d’eau
- 30gr de beurre
- 2gr d’anis vert (en grain)
- 2 gouttes d’huile essentielle bio de fleur d’oranger C&S
Astuces
- Remplacez l’anis vert par 2 gouttes d’huile essentielle bio d’anis étoilé C&S
- Ou ajoutez 2 gouttes d’huile essentielle bio d’orange givrée C&S
- Servez avec du cidre frais ou du café
